현장의 혁신은 이미 시작되고 있다. 제과점처럼 다양한 어묵을 생산ㆍ판매하는 베이커리어묵 등 건강식어묵시장이 쑥쑥 크고 있다. 이를 통한 일자리 창출도 적지 않다.
정부는 우선 어묵 원료 수입 정보 체계를 구축한다는 방침이다. 현재 어묵 원료는 90% 이상 해외에 의존하고 있다.
수입국의 출어 시기, 금어기 등에 따라 재료 가격의 등락이 심해 안정적인 재료 수급에 어려움이 크다는 게 업체들의 애로사항이다.
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